子ぶたのコックさん のページ

☆ ピーマン          ２個                  ☆ オリーブ油               大さじ ４
 （あれば赤、緑を各１個）                  ☆ グリンピース（冷凍でもＯＫ）大さじ ５  
☆ 完熟トマト        中２個                ☆ パプリカ  少々
☆ 玉ねぎ 中         １個                  ☆ 塩        少々
☆ にんにく          ３かけ                ☆ ローリエ  １枚
☆ あさり（殻付き）  ４００ｇ              ☆ サフラン  一つまみ
☆ ムール貝          １２個                ☆ 米        ３２０ｇ（３２０cc）
☆ えび （殻付き）   ８尾                  ☆ レモン     １個
☆ イカ               一杯                 ☆ こしょう  少々
☆ 魚介スープ            ７００cc
   （なければ固形スープで）        

１） 具の準備をする
玉ねぎとにんにくはそれぞれみじん切りにする。 ピーマンは縦８等分に切ってからへたと種を除く。トマトも８等分のくし形に切る。 いかは輪切りにえび、あさり、ムール貝は殻をよく洗っておく。

２） サフランの色だしをしておく
サフランを銀紙に包み、ガス台の上で軽く火にあぶる。 コップ半分の熱湯に１０分間漬けておく。

３） 魚介類を炒める
パエージャ鍋、なければフライパンにオリーブを熱し魚介類を炒める。 貝類の口か開き、えびが赤く色ずいたらイカと共に他の皿に取り上げておく。

４）たまねぎとトマトを炒める
同じ鍋で玉ねぎ、にんにくを中火で炒め、玉ねぎが色ずき始めたらトマトを加えて さらに５分ほど炒める。

５） スープに米を加える
鍋にスープとサフランの色だしをしておいたものを加え、ローレル、塩、コショウ、 パプリカで薄めに味を整える。沸騰してきたら米を洗わずに加え、底にくっかない ように木べらで混ぜ、再び煮立ってきたら平らにならしておく。

６）魚介とピーマンを並べる
鍋に取り出しておいた魚介を戻し入れてピーマンを並べ、グリンピースを散らし そのままふたをせずに弱火で１５分から２０分炊く。 水分が無くなりパチパチと音がしてきたら出来あがり。

７）お好みによってレモンを絞ってどうぞ

＊ ムール貝や生のえびが手に入らないときは 鶏肉を使ってミックス・パエージャにしても 美味しいですよ。
＊ サフランの色だしは必ずして下さい。スペイン人の友達から教えてもらった方法で 本当にきれいなサフランの色が出ます。 ただし、サフランを使って出来上がったパエージャは少々茶色がかっています。
＊ 他のお料理で使ったえびの頭や殻、魚のアラを冷凍にしておいて パエージャ用のスープを取ると最高に美味しいスープが取れます。