第1回 赤ピーマンのムース
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第1回目は赤ピーマンのムースです。スペインでは小さな赤ピーマン(pimientos piquillos)で作りますが、日本でも売っている赤ピーマン
を代用して作ります。
少し手間がかかりますが、とてもおいしく見た目もきれいな一品です。
- 赤ピーマン 250g
- 玉ねぎ 1/2個
- 生クリーム 125ml
- 卵 4個
- ニンニク 1/2かけ
- 塩 こしょう 少々
- 砂糖 少々
フランスパンを薄く切り、その上に赤ピーマンのムース、マヨネーズ、ボイルエビと赤ピーマン、イタリアンパセリの順に乗せてピンチョ風にしてみました(写真上)。
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@ 赤ピーマンを洗い、ナイフ穴を1箇所開けます。そして切った穴を上にして180度のオーブンで約40分焼きます。または魚焼きグリルでしんなりするまで焼きます。熱いうちに皮と種を取って長細く切っておきます。このとき赤ピーマンから汁が出ますが、
それも大事に取っておきましょう。
A フライパンにオリーブオイルをひいてニンニクを炒めます。香りがでてきたら薄く切った玉ねぎも加えてよく炒めます。 |
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B Aに@の赤ピーマンと胡椒(好みで)をいれてよく炒めます。
C Bをミキサーで細かくつぶして、漉します。この時@で取っておいたピーマンの汁も入れるといいでしょう。 |
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D 大きなボールを用意し、卵4つを溶いて生クリームを加えます。次にCの赤ピーマンペーストも加えてよく混ぜます。
E あらかじめオリーブオイルを塗った型(今回は20cmX9cmX6.5cmのパウンド型を使用)にDを流し込みます。 |
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F 型が入るくらいの大きな天板にお湯を張って、160度のオーブンで約1時間焼きます。
G 余熱を取り、冷蔵庫で十分冷やします。これで出来上がりです! |
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