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第４１回 シェリー酒入りコンソメスープ
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新年明けましておめでとうございます。長い間休載しておりましたこのコーナー、2008年度からまた再開することになりました。今後ともよろしくお願い致します。
さて年始のレシピは、圧力鍋を使って、シェリー酒入りコンソメスープを作ります。作り方はとても簡単、一晩置いて油を取り除いたさっぱりとしたスープですので、お正月酷使した胃を休めるのにちょうどいいのではないでしょうか。スープは飲む分だけ少しずつ温め、その都度シェリー酒を入れて、香りを楽しんでくださいね。だしを取った牛肉や鶏肉は、小さく切って具にしてもいいですし、炒めてトマトソースと和えたりするなど、他の用途で使ってもいいでしょう。
材料(４～５人分)
（Ａ）
牛肉かたまり ３００ｇ
骨付き鶏モモ肉 １枚
玉葱 一個
リーキ １本
セロリ １本
ニンジン １本
ピーマン １個
イタリアンパセリ ２、３本
粒コショウ ５．６粒
塩 適宜
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水 １.５リットル
シェリー酒 適量
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① （A）の野菜をよく洗い、玉ねぎは皮をむきます。
圧力鍋に（A）の材料を全て入れ、水を注ぎます。圧力鍋で１３分加圧した後、
自然放置して荒熱を取ります。（圧力鍋によって加熱時間が異なります。）
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② １の鶏モモ肉と牛肉かたまりをお皿に除いて、取っておきます。
他の鍋を用意し、１のスープを漉します。そのスープを冷蔵庫へ一晩寝かせて冷やします。
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③ ２のスープの上澄みに浮いた、余分な油を取り、再び火にかけます。
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④ 温まってきたら味見をし、好みの量のシェリー酒を加えてできあがりです。
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