第41回 シェリー酒入りコンソメスープ 



新年明けましておめでとうございます。長い間休載しておりましたこのコーナー、2008年度からまた再開することになりました。今後ともよろしくお願い致します。  さて年始のレシピは、圧力鍋を使って、シェリー酒入りコンソメスープを作ります。作り方はとても簡単、一晩置いて油を取り除いたさっぱりとしたスープですので、お正月酷使した胃を休めるのにちょうどいいのではないでしょうか。スープは飲む分だけ少しずつ温め、その都度シェリー酒を入れて、香りを楽しんでくださいね。だしを取った牛肉や鶏肉は、小さく切って具にしてもいいですし、炒めてトマトソースと和えたりするなど、他の用途で使ってもいいでしょう。

材料(4~5人分)
(A)

  • 牛肉かたまり 300g
  • 骨付き鶏モモ肉  1枚
  • 玉葱  一個
  • リーキ  1本
  • セロリ  1本
  • ニンジン  1本
  • ピーマン     1個
  • イタリアンパセリ 2、3本
  • 粒コショウ 5.6粒
  • 塩  適宜
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  • 水  1.5リットル
  • シェリー酒     適量
                                

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  • ① (A)の野菜をよく洗い、玉ねぎは皮をむきます。 圧力鍋に(A)の材料を全て入れ、水を注ぎます。圧力鍋で13分加圧した後、 自然放置して荒熱を取ります。(圧力鍋によって加熱時間が異なります。)

    ② 1の鶏モモ肉と牛肉かたまりをお皿に除いて、取っておきます。 他の鍋を用意し、1のスープを漉します。そのスープを冷蔵庫へ一晩寝かせて冷やします。
    ③ 2のスープの上澄みに浮いた、余分な油を取り、再び火にかけます。
    ④ 温まってきたら味見をし、好みの量のシェリー酒を加えてできあがりです。

     


    今までのレシピはこちらから

    第1回 赤ピーマンのムース    第2回 メルルーサのグリーンソース    第3回 ガリシア風オムレツ 

    第4回 エンパナディージャ    第5回 魚介のサルピコンサラダ    第6回 タルタ・デ・サンティアゴ 

    第7回 白身魚の白スープ    第8回 ジャガイモのアリオリソース    第9回 ピンチョス 

    第10回 ムール貝の詰め物    第11回 じゃがいもとチョリソーのリオハ風煮込み 

    第12回 鶏肉のチリンドロン煮    第13回 パルメリータス    第14回 ポルサルダ 

    第15回 小イカのイカ墨ソース    第16回 お米のスープ    第17回 ミガス 

    第18回 ドゥエロス・イ・ケブラントス    第19回 めろのアドボ   第20回 サルモレホ 

    第21回 ローストチキン   第22回 じゃがいもとにんにくの揚げ煮    第23回 レンズ豆のポタージュ 

    第24回 鱈とじゃがいものペースト  第25回 ムール貝のスープ  第26回 アンコウのアハーダソース 

    第27回 コスタ・ブラバ風ブイヤベース   第28回 レチェ・フリータ   第29回 野菜のコカ 

    第30回 イカ墨のパエリア   第31回 ヒヨコ豆のサラダ   第32回 スイカのガスパチョ 

    第33回 マルミタコ   第34回 アサリのワイン蒸し   第35回 カサゴのパステル 

    第36回 ムール貝のトマトソース煮  第37回 魚介類のスープ  第38回 洋梨の赤ワイン煮 

    第39回 豚肉とじゃがいもの煮込み  第40回 しわしわポテトとモホピコンソース 


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