第42回 サフランと肉の煮込み 



今月の料理は、先月のシェリー酒入りコンソメスープで使った牛肉を再利用した一品を紹介します。今回使用した野菜でなくても、冷蔵庫にある残り野菜で結構です。サフランと良質のオリーブオイルの味と香りが豊かな絶品スープは、おかわりしてしまうこと間違いなしです。

材料(4~5人分)

  • 牛肉かたまり 300g
  • じゃがいも  2個
  • 玉葱  小一個
  • ニンジン  1/2本
  • ズッキーニ  1/2本
  • 赤ピーマン  1/4本
  • オリーブオイル  少々
  • にんにく     小1かけ
  • サフラン   一つまみ
  • コンソメスープ(2008年1月分レシピ参照)または水 600ml
  • 白ワイン      50ml
  • 塩・胡椒  適量

                                

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  • ① 肉と野菜を一口大に切ります。鍋に油を入れ、やや大きめに切ったにんにくのみじん切りを炒めます。香りが出てきたら、玉ねぎとにんじんを入れて、炒めます。

    ② 1に残りの野菜と肉を入れて炒め透き通ってきたら、塩こしょうで味つけします。
    ③ 2にひたひたのコンソメスープ(または水)と白ワインを注ぎます。沸騰したらサフランを入れ、火が通るまで時々木べらで混ぜながら煮込みます。
    ④ 皿に盛り付けたら、最後にエクストラバージンオリーブオイルを数滴垂らして、いただきます。


    今までのレシピはこちらから

    第1回 赤ピーマンのムース    第2回 メルルーサのグリーンソース    第3回 ガリシア風オムレツ 

    第4回 エンパナディージャ    第5回 魚介のサルピコンサラダ    第6回 タルタ・デ・サンティアゴ 

    第7回 白身魚の白スープ    第8回 ジャガイモのアリオリソース    第9回 ピンチョス 

    第10回 ムール貝の詰め物    第11回 じゃがいもとチョリソーのリオハ風煮込み 

    第12回 鶏肉のチリンドロン煮    第13回 パルメリータス    第14回 ポルサルダ 

    第15回 小イカのイカ墨ソース    第16回 お米のスープ    第17回 ミガス 

    第18回 ドゥエロス・イ・ケブラントス    第19回 めろのアドボ   第20回 サルモレホ 

    第21回 ローストチキン   第22回 じゃがいもとにんにくの揚げ煮    第23回 レンズ豆のポタージュ 

    第24回 鱈とじゃがいものペースト  第25回 ムール貝のスープ  第26回 アンコウのアハーダソース 

    第27回 コスタ・ブラバ風ブイヤベース   第28回 レチェ・フリータ   第29回 野菜のコカ 

    第30回 イカ墨のパエリア   第31回 ヒヨコ豆のサラダ   第32回 スイカのガスパチョ 

    第33回 マルミタコ   第34回 アサリのワイン蒸し   第35回 カサゴのパステル 

    第36回 ムール貝のトマトソース煮  第37回 魚介類のスープ  第38回 洋梨の赤ワイン煮 

    第39回 豚肉とじゃがいもの煮込み  第40回 しわしわポテトとモホピコンソース 

    第41回 シェリー酒入りコンソメスープ 


    こぶたのコックさんコーナーの今までのレシピはこちらからどうぞ。

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