第44回 エスケイシャーダ(塩漬け鱈のサラダ)



 今月も塩鱈を使った、カタルーニャ料理をご紹介します。作り方は至って簡単、混ぜて盛り付けるだけ。失敗なしで、お洒落な前菜ができます。彩りも美しいので、パーティやおもてなしにぴったりではないでしょうか。

材料(2~3人分)

  • 干し塩鱈 200g
  • トマト 2個
  • 玉葱 1/4個
  • 黒オリーブ 5.6個
  • ピーマン 1/2本
  • イタリアンパセリ 少々
  • <ビナグレットソース>

  • オリーブオイル 大さじ5
  • ワインビネガー 大さじ4
  • 塩 小さじ1/4
  • 黒胡椒 少々


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    (下ごしらえ)干し塩鱈は48時間水に浸し、4.5時間ごとに水を交換して塩抜きします。

    ① ボールを用意し、ビナグレットソースの材料を全て混ぜ合わせます。

    ② たらを手で小さく裂き、ビナグレットソースに1時間ほど漬けます。
    ③ トマトは湯剥きして輪切りに、玉ねぎ、ピーマン、黒オリーブはみじん切りにします。
    ④ トマト、タラ、野菜、イタリアンパセリの順に盛り付けたら、出来上がりです。


    今までのレシピはこちらから

    第1回 赤ピーマンのムース    第2回 メルルーサのグリーンソース    第3回 ガリシア風オムレツ 

    第4回 エンパナディージャ    第5回 魚介のサルピコンサラダ    第6回 タルタ・デ・サンティアゴ 

    第7回 白身魚の白スープ    第8回 ジャガイモのアリオリソース    第9回 ピンチョス 

    第10回 ムール貝の詰め物    第11回 じゃがいもとチョリソーのリオハ風煮込み 

    第12回 鶏肉のチリンドロン煮    第13回 パルメリータス    第14回 ポルサルダ 

    第15回 小イカのイカ墨ソース    第16回 お米のスープ    第17回 ミガス 

    第18回 ドゥエロス・イ・ケブラントス    第19回 めろのアドボ   第20回 サルモレホ 

    第21回 ローストチキン   第22回 じゃがいもとにんにくの揚げ煮    第23回 レンズ豆のポタージュ 

    第24回 鱈とじゃがいものペースト  第25回 ムール貝のスープ  第26回 アンコウのアハーダソース 

    第27回 コスタ・ブラバ風ブイヤベース   第28回 レチェ・フリータ   第29回 野菜のコカ 

    第30回 イカ墨のパエリア   第31回 ヒヨコ豆のサラダ   第32回 スイカのガスパチョ 

    第33回 マルミタコ   第34回 アサリのワイン蒸し   第35回 カサゴのパステル 

    第36回 ムール貝のトマトソース煮  第37回 魚介類のスープ  第38回 洋梨の赤ワイン煮 

    第39回 豚肉とじゃがいもの煮込み  第40回 しわしわポテトとモホピコンソース 

    第41回 シェリー酒入りコンソメスープ  第42回 サフランと肉の煮込み 第43回 干し鱈とガルバンソの煮込み


    こぶたのコックさんコーナーの今までのレシピはこちらからどうぞ。

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