第48回
アホ・ブランコ(アーモンドとにんにくの冷製スープ)



本格的な夏到来です。今月は白いガスパチョとも呼ばれているアホ・ブランコをご紹介します。アホ・ブランコはアンダルシアの夏を代表する料理で、アーモンドのコクとにんにくの風味が食欲をそそります。今回はアーモンド粒を使用しましたが、アーモンドスライスやアーモンドプードルを使ってもいいでしょう。また仕上げのトマトの代わりに小さく切ったメロンやブドウをトッピングしても美味しいのでオススメです。

材料(約1L分)

  • 皮なしアーモンド   200g
  • シェリービネガー、又は酢 50ml
  • 硬くなったパン   120g
  • にんにく         1と1/2かけ
  • 水(常温)         800ml
  • オリーブオイル      100ml
  • 塩             適量

    (シェリービネガー、オリーブオイル、塩の加減は参考までです。  味見をしてから、好みで調整してください。)


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    ① 素早く作業ができるように全ての材料を計り、用意しておきましょう。

    ② ミキサーにパン、アーモンド、にんにくを入れ細かく砕きます。上手くミキサーで細かくできない時は、少量の水を入れて回しやすくしても構いません。
    ③ 2にシェリービネガーを加え混ざったら、オリーブオイルを少しづつ加えて乳化させます。
    ④ 3に水を加えて混ぜ合わせ、容器に入れて冷やします。
    ⑤ 冷えたら、グラスやスープ皿に注ぎ、湯剥きトマトのみじん切りとオリーブオイルで仕上げます。


    今までのレシピはこちらから

    第1回 赤ピーマンのムース    第2回 メルルーサのグリーンソース    第3回 ガリシア風オムレツ 

    第4回 エンパナディージャ    第5回 魚介のサルピコンサラダ    第6回 タルタ・デ・サンティアゴ 

    第7回 白身魚の白スープ    第8回 ジャガイモのアリオリソース    第9回 ピンチョス 

    第10回 ムール貝の詰め物    第11回 じゃがいもとチョリソーのリオハ風煮込み 

    第12回 鶏肉のチリンドロン煮    第13回 パルメリータス    第14回 ポルサルダ 

    第15回 小イカのイカ墨ソース    第16回 お米のスープ    第17回 ミガス 

    第18回 ドゥエロス・イ・ケブラントス    第19回 めろのアドボ   第20回 サルモレホ 

    第21回 ローストチキン   第22回 じゃがいもとにんにくの揚げ煮    第23回 レンズ豆のポタージュ 

    第24回 鱈とじゃがいものペースト  第25回 ムール貝のスープ  第26回 アンコウのアハーダソース 

    第27回 コスタ・ブラバ風ブイヤベース   第28回 レチェ・フリータ   第29回 野菜のコカ 

    第30回 イカ墨のパエリア   第31回 ヒヨコ豆のサラダ   第32回 スイカのガスパチョ 

    第33回 マルミタコ   第34回 アサリのワイン蒸し   第35回 カサゴのパステル 

    第36回 ムール貝のトマトソース煮  第37回 魚介類のスープ  第38回 洋梨の赤ワイン煮 

    第39回 豚肉とじゃがいもの煮込み  第40回 しわしわポテトとモホピコンソース 

    第41回 シェリー酒入りコンソメスープ  第42回 サフランと肉の煮込み

    第43回 干し鱈とガルバンソの煮込み 第44回 塩漬け鱈のサラダ

    第45回 ロスキージャス(スペイン風ドーナツ) 第46回 ズッキーニのクリームスープ

    第47回 ラムチョップのソテーいちじくソース添え


    こぶたのコックさんコーナーの今までのレシピはこちらからどうぞ。

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