材料（４人分）

大正海老　　　　　　　　　　　　　４００ｇ
コニャック　　　　　　　　　　　　５０ｍｌ
フュメ　　　　　　　　　　　　　　８００ｍｌ
アーモンドスライス　 　　　　　　 ２５ｇ
サフラン　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ　
玉ねぎ　　 　　　　 　　　　　　　１/２個
にんにく　　　　　　　　　　　　　１かけ
ピーマン　　　　　　　　　　　　　小１個
トマトピューレ　　　　　　　　　　５０ｍｌ
米　　　　　　　　　　　　　　　　１合半
オリーブオイル　　　　　　　　　　適量
塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々

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①　海老を剥き、身と殻に分けておきます。鍋にオリーブオイルを熱し、海老の殻を炒めます。コニャックを少々注ぎフランベし、フュメを加えて、中火で煮込みます。ハンドミキサーで攪拌して漉します。