第57回
エスカリバーダ(野菜のオーブン焼き)



 春です!美味しい野菜が出回るようになりました。今月は野菜の旨みを 存分に楽しめるシンプルなカタルーニャ地方の一品をご紹介します。 難しい工程は一切ありません。新鮮な野菜、良質のオリーブオイルと塩を 用意することが、美味しいエスカリバーダを作るコツと言えましょう。

材料(4人分)

  • 赤ピーマン      大1個
  • 緑ピーマン      大1個
  • 玉ねぎ        中2個
  • 茄子         大1本
  • にんにく        1個 
  • トマト        中2個
  • オリーブオイル    100ml
  • あら塩        適量

  •    

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    ① 野菜を洗って、水気をキッチンペーパーでふき取ります。

    ② オーブン板にトマトを除く野菜を乗せます。 火が通りにくい茄子は半分に切り、赤ピーマン、緑ピーマンに 切り込みを入れます。上からオリーブオイルを掛けます。
    ③ 180℃に温めたオーブンで野菜がしんなりするまで焼きます。 途中で半分に切ったトマトを加え、再びオーブンで焼きあげます。
    ④ 種と皮を取り除き、長細く裂きます。お皿に盛り付け、 オリーブオイルと塩を振ったらできあがりです。
    (他の食べ方)
    スライスしたフランスパンを軽くトーストし、 エスカリバーダの野菜とアンチョビを乗せて食べても美味です。


    今までのレシピはこちらから

    第1回 赤ピーマンのムース    第2回 メルルーサのグリーンソース    第3回 ガリシア風オムレツ 

    第4回 エンパナディージャ    第5回 魚介のサルピコンサラダ    第6回 タルタ・デ・サンティアゴ 

    第7回 白身魚の白スープ    第8回 ジャガイモのアリオリソース    第9回 ピンチョス 

    第10回 ムール貝の詰め物    第11回 じゃがいもとチョリソーのリオハ風煮込み 

    第12回 鶏肉のチリンドロン煮    第13回 パルメリータス    第14回 ポルサルダ 

    第15回 小イカのイカ墨ソース    第16回 お米のスープ    第17回 ミガス 

    第18回 ドゥエロス・イ・ケブラントス    第19回 めろのアドボ   第20回 サルモレホ 

    第21回 ローストチキン   第22回 じゃがいもとにんにくの揚げ煮    第23回 レンズ豆のポタージュ 

    第24回 鱈とじゃがいものペースト  第25回 ムール貝のスープ  第26回 アンコウのアハーダソース 

    第27回 コスタ・ブラバ風ブイヤベース   第28回 レチェ・フリータ   第29回 野菜のコカ 

    第30回 イカ墨のパエリア   第31回 ヒヨコ豆のサラダ   第32回 スイカのガスパチョ 

    第33回 マルミタコ   第34回 アサリのワイン蒸し   第35回 カサゴのパステル 

    第36回 ムール貝のトマトソース煮  第37回 魚介類のスープ  第38回 洋梨の赤ワイン煮 

    第39回 豚肉とじゃがいもの煮込み  第40回 しわしわポテトとモホピコンソース 

    第41回 シェリー酒入りコンソメスープ  第42回 サフランと肉の煮込み

    第43回 干し鱈とガルバンソの煮込み 第44回 塩漬け鱈のサラダ

    第45回 ロスキージャス(スペイン風ドーナツ) 第46回 ズッキーニのクリームスープ

    第47回 ラムチョップのソテーいちじくソース添え 第48回 アーモンドとにんにくの冷製スープ

    第49回 赤ピーマンの鱈クリーム詰め 第50回 トロサ産黒豆と野菜の煮物

    第51回 牛肉のフリカンド 第52回 鮭のロゼワイン焼き 第53回 ロスコン・デ・レジェス 第54回 スペイン風海老の雑炊 第55回 鶏肉のフラメンキン   第56回 パステル・バスコ


    こぶたのコックさんコーナーの今までのレシピはこちらからどうぞ。

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