材料（３、４人分）

ムール貝　　　　   　　１ｋｇ 

（Ａ）
リーキ　 　　　　　　　１２ｃｍ程度
たまねぎ  　　　 　　　小１個
じゃがいも　　     　　小１個
トマト　　　　　　 　　小１個
にんじん   　　　　　　１／２本
パプリカ　　　　　　   小さじ１／２
鷹の爪　　　　　　　 　１本（お好みで）

生クリーム　　　　　　 ６０ｍｌ　
白ワイン　　　　　　　 ３００ｍｌ
塩　　　　　　　　　　 少々
刻みパセリ　　　　　　 飾りつけ用　　　　

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①　ムール貝を洗います。ひげを取り、貝をこすり合わせ周りを綺麗にします。大きな鍋を用意し、白ワインとムール貝を入れ、貝が開くまで蒸します。ムール貝の蒸し汁は漉し、身を取ります。人数分のムール貝を飾りつけ用に取っておきます。