第７１回
ポロ葱と生ハムのグラタン
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寒い日はあつあつの食べ物が食べたくなりますね。今月はポロ葱と生ハムを使ったお料理です。スペインのベシャメルソースはバターではなくオリーブオイルで作るのが普通です。今回は塩気の多い生ハムが入ったソースなので塩は使いません。生ハムを炒めるときに弱火でゆっくりと旨みを出してからベシャメルソースを作ると、とても美味しく出来上がりますよ。
それでは２０１１年も宜しくお願いします。
材料（３人分）
ポロ葱 ６本
ハモンセラーノ ７５ｇ
小麦粉 大さじ１と１/２
牛乳 ３００ｍｌ
粉チーズ ６０ｇ
ナツメグ 少々
オリーブオイル 大さじ１
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① ポロ葱を長さ１２ｃｍくらいに切り、少々塩を入れたお湯で柔らかくなるまで茹でます。ザルにあけておきます。
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② ハモンセラーノを長細く切り、オリーブオイルをひいたフライパンで炒めます。
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③ ２に小麦粉を加えて炒めた後に牛乳を少量づつ加え、弱火で温めながら練り、とろみがつくまでかき混ぜます。ベシャメルソースが出来上がったらナツメグを入れます。
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③ 茹でたポロ葱の上に３のベシャメルソース、その上に粉チーズを乗せて、オーブンで焼き目がつくまで焼いたら出来上がりです。
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