第７８回
鶏肉のエスカベッシュ
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８月はお酢を使った料理をご紹介します。お酒のつまみ、おかずにもなる万能な一品です。下記のハーブのほかに、ローズマリーやタイムなどを使っても美味しくなると思います。
是非、自分の好みのコンビネーションで作ってくださいね。
材料（２、３人分）
鶏ムネ肉 ４００ｇ
にんにく ２かけ
玉ねぎ １５０ｇ
にんじん １５０ｇ
白ワイン ８０ｍｌ
ビネガー １００ｍｌ
オリーブオイル １８０ｍｌ
水 １００ｍｌ
ローレル ３枚
オレガノ 小さじ２程度
塩 ３つまみ
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① 鶏ムネ肉を洗い、そぎ切りにし、塩こしょうをします。にんにく、玉ねぎ、にんじんの皮をむき、輪切りにします。
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② オリーブオイル１００ｍｌ（材料の中から１００ｍｌを取ります）をフライパンに入れ、温まったら月桂樹、オレガノ、塩を入れ、①の野菜を加えて弱火で軽く狐色になるまで炒めます。
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③ ②に①の鶏肉を入れ、何度もひっくり返しながら火を通します。
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④ 白ワイン、ビネガー、水、オリーブオイル（８０ｍｌ）を混ぜ、③に注ぎます。蓋をして弱火で３０分ほど煮込みます。
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⑤ 火からはずし、余熱を取ったら容器に入れ、１日ほど漬け込んだらできあがりです。
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