第８０回
パン・デ・カラトラバ
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１０月のレシピはデザートをご紹介します。パン・デ・カラトラバは、ムルシアでよく知られているデザートです。古くなったパンを使うのが伝統的なレシピだそうですが、今回はマドレーヌを使用して作ります。冷蔵庫で十分に冷やしてから召し上がってくださいね。
材料（パウンド型１個分）
マドレーヌ ７０ｇ程度
全卵 ６個
卵黄 １個分
牛乳 ７５０ｍｌ
砂糖 １５０ｇ
レモンの皮 少々
（カラメルソース）
砂糖 ６０ｇ
水 ３０ｃｃ
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① カラメルソースを作り、パウンド型に流し込みます。その上に小さく切ったマドレーヌを入れます。（オーブンを１７０度に温めておきます。）
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② ボールを用意し、全卵、卵黄、砂糖を良く混ぜます。
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③ 鍋を用意します。牛乳、レモンの皮を入れ、人肌くらいに温めます。火から下ろして予熱をとったあと、レモンの皮を取り除きます。
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④ ②に③を混ぜ合わせたら一度漉し、①のパウンド型に流し込みます。
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⑤ お湯を張った天板に④を入れ、１７０度のオーブンで火が通るまで焼きます。
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⑥ 予熱を取り、冷蔵庫で冷やしたら出来上がりです。
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