第８１回
スペイン風鶏の丸焼き りんごソース添え
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今月から２ヶ月間、クリスマスレシピをご提案させていただきます。まず第１弾はスペイン風鶏の丸焼きです。下準備をしたら、あとはオーブンへ入れるだけの簡単レシピです。シェリー酒を使いますので風味のよい濃厚なソースができます。美味しくできるコツは、ある程度鶏が焼けてきたら時々ソースを掛けることです。このほかにもレーズンや松の実を加えてクリスマスっぽく演出してもいいですね。
材料（４、５人分）
鶏肉 １羽
シェリー酒（オロロソ） ２５０ｍｌ
塩、こしょう 適量
玉ねぎ 中１個
青りんご（ゴールデン種） ５、６個
豚ラード 大さじ３
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① 鶏肉は一度水で洗い、キッチンペーパーでよく拭いて乾かします。鶏に汚れが付いていたら取り除き、フォークで穴をあけておきます。
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② りんごは皮と芯をむき、一口大に切っておきます。りんご２個分は適当な大きさの薄切りにします。玉ねぎは薄く半月切りに切ります。
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③ 鶏肉が入る天板を用意し、薄切りにしたりんごと玉ねぎを敷きます。
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④ ①の鶏のお尻の方から残りのりんごを詰めます。そして鶏全体に塩、こしょうをして、③の上に置き、その上からシェリー酒と溶かした豚ラードを掛けます。
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⑤ １８０度に温めておいたオーブンで、鶏肉全体がこんがり焼けるまで焼きます。途中オーブンから取り出して裏返したり、天板に溜まったソースを鶏全体に掛けながら焼くといいでしょう。
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⑥ 鶏肉の下に敷いた玉ねぎ、りんご、そしてソースをこそげ取り、ハンドミキサーで滑らかになるまで撹拌します。鶏肉、ソースをお皿に盛り付けてできあがりです。
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