第92回 サンタンデール風あさりと野菜の煮込み
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魚介の美味しい季節がやってきました。10月のレシピはあさりを使った煮込みをご紹介します。あさりの出汁がインゲン豆と野菜を美味しく包みます。これだけでお腹いっぱいになる一品です。
寒い夜に是非どうぞ。
材料(3、4人分)
じゃがいも 中2個
赤ピーマン 1個
にんじん 1本
にんにく 1かけ
玉ねぎ 1個
完熟トマト 2個
小麦粉 大さじ1と1/2
月桂樹 2枚
あさり 500g
白ワイン 50ml
白インゲン豆 250g(煮た状態で)
オリーブオイル 適量
塩 適量
パセリ 飾りつけ用
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① あさりを塩水に漬け塩抜きし、よく洗います。鍋に水450mlと白ワイン50ml、塩、月桂樹1枚、あさりを入れて貝が開くまで沸騰させます。
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② じゃがいも、赤ピーマン、にんじんを一口大に切ります。鍋に野菜とひたひたの水と月桂樹1枚を入れて、火が通るまで煮ます。
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③ フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくと玉ねぎのみじん切りを炒めます。色が透き通ってきたら、ハンドミキサーで撹拌したトマトを加え、5分ほど弱火で煮詰めます。
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④ ③に小麦粉を入れて炒めたあと、①で取っておいたあさり汁を少しずつ加え5分ほど煮詰めます。
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⑤ ②の鍋に④と白インゲン豆、あさりを加え、塩で味を調えます。少々煮込んで、味がなじんだら出来上がりです。
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