第９３回
赤ピーマンのオーブン焼き
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今月は赤ピーマンのオーブン焼きをご紹介します。シンプルですが、赤ピーマンの甘みが凝縮した美味しい一品です。また瓶に入れて真空保存すると、保存食として大変重宝します。スーパーでも売っていますが、美味しそうな赤ピーマンを見つけたら是非手作りで作ってみてください。もう市販のものは買えなくなるほど美味しいですよ、お試しあれ！
材料（ジャム瓶２本分）
赤ピーマン １ｋｇ
オリーブオイル 約大さじ２
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準備：オーブンを２００度に温めておきます。
① 赤ピーマンをよく洗い、キッチンペーパーで水気を取ります。耐熱の平皿（または天板）に赤ピーマンを並べ、オリーブオイルを上から掛けます。
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② ①をオーブンに入れて３０分焼き、赤ピーマンを裏返してふたたび３０分焼きます。赤ピーマンの皮に焦げ目が付きしんなりとしたらオーブンから取り出し、１５分～２０分室温で冷まします。
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③ ほんのりと温かいくらいの温度になったら、ヘタと種を取り手で薄皮をはがし、長細く裂きます。
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④ 熱湯消毒した瓶に③と汁を入れて蓋をし、沸騰させると長期保存できます。お皿に盛り付け、塩と玉ねぎとにんにくのみじん切りを散らしたら、赤ピーマンの前菜のできあがりです。
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