子ぶたのコックさん のページ

☆かたくちいわし                  ６００ｇ             にんにく     ５かけら
 （またはいわしの小ぶりなもの）                        パセリ       ２０ｇ
☆ワインビネガー                  ２００ｃｃ           塩           少々
☆オリーブオイル                  ２００ｃｃ           黒コショウー 少々
☆水                              ２００ｃｃ

１） いわしのお腹から指を入れ開き頭と内臓を取り除いた後で臭みを取る為に 冷たい水道の水を細く出して丁寧に良く洗う。

２） 開いたいわしを深さのある容器に並べ ワインビネガーと水を混ぜたものを注ぎ いわしが白くなるまで１時間から１時間半そのまま漬けておく。

３） その間ににんにくを細かく刻み、パセリも洗ってみじんぎりにしておきましょう。

４） 時間が経ちいわしが白くなったら漬け汁を切って 冷たい水道の水を細く出してさっと洗う。 （注 ここで洗いすぎないように）

５） 再び深さのある容器に並べひとつまみの塩と黒コショウーを軽く振り その上にみじんぎりに しておいたパセリとにんにくを並べオリーブオイルを注ぐ。

６） さらに１時間ほど置いた頃が食べ頃です。

＊ いわしを酢に漬けておく時間ですが 生に近い方がお好きな方は様子を見ながらお好 みのところで酢を捨ててください。

＊オリーブオイルやにんにくの量は日本人には多すぎるかもしれません。お好みで加減 をしてください。ただし、オリーブオイルが少なすぎるといわしがパサパサになって しまいますよ。