第15回
小イカのイカ墨ソース (Chipirones en su tinta)



 今月はイカの墨煮をご紹介します。失敗なくできる簡単なレシピです。
 ソースを漉すときは、なるべくムーランかシノワを使い玉ねぎの旨みを出すようにするのがコツです。
ミキサーで潰すと玉ねぎのカスが口に残るので、その後、漉すとよいでしょう。白いご飯ともぴったりの相性です。

    材料 

  • イカスミ            12g
  • 玉ねぎ中           1個            
  • 白ワイン            500cc
  • 水                250cc

  • トマトの水煮         1個
  • または トマトピューレ   大さじ2
  • パン粉

*掲載の記事・写真などの著作権は全てひつじに属します。無断転載を禁止します。
No permitida la reproduccion total o parcial de texto de esta pagina. Todos los derechos reservados.




@ まずイカのしたごしらえをします。イカの耳、皮、イカの背骨を取って、裏返しにして中をキレイにします。足もキレイに取ります。(足をイカの体の中に入れてもいいです。その場合はイカの足の汚れ、吸盤をキレイに取り、足が中から出ないようにつまようじで止めましょう)
A 鍋に白ワイン2カップ、水1カップそして(1)のイカ、玉ねぎ1/4個丸ごと、塩少々を入れて、イカが柔らかくなるまで煮ます。(圧力鍋で約10分、鍋で約30−40分)

B 煮えたイカをお皿に取り出しておきましょう。煮汁はそのまま取っておきます。
C 次にフライパンに油をひいて、大きめのみじん切りにした玉ねぎを中火でゆっくりといためます。しんなりしてきたら、イカの煮汁(400cc)とトマトピューレ大さじ1、パン粉(大さじ1と1/2)、イカスミ12g(約小さじ1と11/2)を加えしばらく煮立たせます。ソースが馴染んできたら、ムーランまたはシノワ、ミキサーなどで漉します。

D CにBのイカを入れて味をからませ、塩(小さじ1)を振って味を調節しましょう。


今までのレシピはこちらから

第1回 赤ピーマンのムース

第2回 メルルーサのグリーンソース

第3回 ガリシア風オムレツ

第4回 エンパナディージャ

第5回 魚介のサルピコンサラダ

第6回 タルタ・デ・サンティアゴ

第7回 白身魚の白スープ

第8回 ジャガイモのアリオリソース

第9回  ピンチョス

第10回 ムール貝の詰め物

第11回 じゃがいもとチョリソーのリオハ風煮込み

第12回 鶏肉のチリンドロン煮

第13回 パルメリータス

第14回 ポルサルダ


こぶたのコックさんコーナーの今までのレシピはこちらからどうぞ。

最初のページへ