第１０回 ムール貝の詰め物 今月はムール貝のお料理をご紹介します。 月の名前に R が付く月（９月から３月まで）は ムール貝がおいしい時期と言われています。 　スペインのベシャメルソースはオリーブオイルで 作るのが主流です。ソースは作ったら一晩寝かせておくと よりおいしいものができるでしょう。 材料　（約２０個分） ムール貝　　　　　　　　　約２０個 白ワイン　　　　　　　　　　１００ｍｌ 水　　　　　　　　　　　　　　５０ｍｌ ベシャメルソース ムール貝（刻んだもの）　　２０個分 オリーブオイル　　　　　　大さじ４ 小麦粉　　　　　　　　　　　４５ｇ 牛乳　　　　　　　　　　　　３００ｍｌ 貝のゆで汁　　　　　　　　１００ｍｌ 塩　　　　　　　　　　　　　　少々 *掲載の記事・写真などの著作権は全てひつじに属します。無断転載を禁止します。 No permitida la reproduccion total o parcial de texto de esta pagina. Todos los derechos reservados.

�@　ムール貝の汚れを落とし、きれいに洗います。鍋に白ワインと洗ったムール貝を入れて蓋をして貝が完全に開くまで蒸し煮にします。蒸した時の汁は一度漉して取っておきましょう。 �A　貝を取り出し、身を取って小さく切り、別の器においておきます。 �B貝も捨てずにとっておきます。 �C 別の鍋を用意し、オリーブオイルを熱したところで小麦粉を入れてよく炒めます。よく炒まったら�@で取っておいた汁と牛乳を少しづつ加え、ベシャメルソースを作ります。ソースが固まり始めたら、�Aの貝と塩を加え味を調え、容器に移して冷ましておきます。 �D　ソースが冷めたら貝がらを用意し、�Cのソースを詰めます。このときソースを詰める前に貝の内側を少し水で湿らせ、小麦粉を振るとソースが貝からはがれません。 �E　�Dを小麦粉、たまご、パン粉の順に詰め物をした貝にまぶし、油で揚げてできあがりです。