第１５回 小イカのイカ墨ソース （Chipirones en su tinta) 　今月はイカの墨煮をご紹介します。失敗なくできる簡単なレシピです。 　ソースを漉すときは、なるべくムーランかシノワを使い玉ねぎの旨みを出すようにするのがコツです。 ミキサーで潰すと玉ねぎのカスが口に残るので、その後、漉すとよいでしょう。白いご飯ともぴったりの相性です。 　　　 材料　 イカスミ　　　　　　　　　　　　１２ｇ 玉ねぎ中　　　　　　　　　　　１個　　　　　　　　　　　　 白ワイン　　　　　　　　　　　 ５００ｃｃ 水　　　　 　　　　　　　　　　 ２５０ｃｃ 塩 トマトの水煮　　　　　　　　　１個 または　トマトピューレ　　　大さじ２ パン粉 *掲載の記事・写真などの著作権は全てひつじに属します。無断転載を禁止します。 No permitida la reproduccion total o parcial de texto de esta pagina. Todos los derechos reservados.

�@　まずイカのしたごしらえをします。イカの耳、皮、イカの背骨を取って、裏返しにして中をキレイにします。足もキレイに取ります。（足をイカの体の中に入れてもいいです。その場合はイカの足の汚れ、吸盤をキレイに取り、足が中から出ないようにつまようじで止めましょう） �A　鍋に白ワイン２カップ、水１カップそして（１）のイカ、玉ねぎ1/4個丸ごと、塩少々を入れて、イカが柔らかくなるまで煮ます。（圧力鍋で約１０分、鍋で約３０−４０分） �B　煮えたイカをお皿に取り出しておきましょう。煮汁はそのまま取っておきます。 �C　次にフライパンに油をひいて、大きめのみじん切りにした玉ねぎを中火でゆっくりといためます。しんなりしてきたら、イカの煮汁（４００ｃｃ）とトマトピューレ大さじ１、パン粉（大さじ１と1/2）、イカスミ１２ｇ（約小さじ１と１1/2）を加えしばらく煮立たせます。ソースが馴染んできたら、ムーランまたはシノワ、ミキサーなどで漉します。 �D　�Cに�Bのイカを入れて味をからませ、塩（小さじ１）を振って味を調節しましょう。