子ぶたのコックさん のページ

１）	白インゲンを洗って１２時間以上水に漬けて置きます。 豆を漬けていた水は後で使いますので捨てないように。 玉ねぎはみじん切り、あさりは良く洗い砂抜きをして、 海老は皮付きのものを使う場合は良く洗っておきます。
２）	ふたの出来る鍋に豆、オリーブ・オイル大さじ５ニンニクのみじん切り１かけ、 、たまねぎ、ローレルの葉 を入れて豆を付けて置いた水が足りない場合は水道水を足して水が豆の 倍の高さになるようにしたら、豆が焦げないように時々鍋をゆすりながら １時間から２時間煮込みます。
３）	他の鍋を用意してオリーブ・オイル大さじ２を入れにんにくのみじん切り ひとかけら分を入れ焦げないように弱火で熱します。良く洗ったあさり、 パセリのみじん切り、白ワインを入れふたをしてあさりの口が開くまで待ちましょう。
４）	あさりの口が開いたら同じ鍋に海老を入れて３分間、海老に火が通ったら 殻つきの海老を使う場合はいったん海老を取り出して皮をむいておきます。 豆を煮ていた鍋にあさりと海老を移して塩と白こしょう少々で味付けをして ５分間弱火で煮て火から下ろしましょう。
５）	一晩置くと味がなじみます。

＊ 一晩置くと豆に味がしみて美味しくなります。