第２４回　　アタスカブラス（鱈とじゃがいものペースト）　 今月のレシピは、カスティージャ・ラ・マンチャ地方の料理を紹介します。 寒い冬、豪雪で外へ出れない牧童たちが、家にあったわずかなジャガイモと 骨についた乾燥鱈の身を使って、空腹をしのいだ料理がアタスカブラスだ という説があります。 パンを薄く切ったその上に、アタスカブラスを乗せて食べると美味しいですよ。 また、余ったのを、コロッケにしても美味しくいただけます。 　　　 材料　 　　　　 じゃがいも　　　　　　　　　　　小２個　 鱈の切り身　　　　　　　　　　ひと切れ　　 にんにく　　　　　　　　　　　　1と1/2かけ　 バージンオリーブオイル　　　大さじ２　　 塩　　　　　　　　　　　　　　　　少々　　　　 ゆで卵　　　　　　　　　　　　　１個 刻みパセリ　　　　　　　　　　適量　　　　　 バージンオリーブオイル　　　適量　 　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　 *掲載の記事・写真などの著作権は全てひつじに属します。無断転載を禁止します。 No permitida la reproduccion total o parcial de texto de esta pagina. Todos los derechos reservados.

�@　沸騰したお湯の中に鱈を入れて、中火で5分間煮ます。灰汁を除いて、煮汁と鱈に分けます。鱈は小さくほぐします。煮汁は後で使うので取っておきましょう。 �A　じゃがいもを軟らかくなるまで茹で、皮を剥きます。 �B　にんにくは乳鉢で潰し（または、おろして）、茹でたじゃがいもに加え一緒に潰します。 �C　鱈を加えたら、オリーブオイルを少しずつ加えます。 �D　鱈の煮汁を加えて、少しゆるいペーストにします。ここで味見をして、塩で調節しましょう。 �E　皿に盛り付けて、上からゆで卵、刻みパセリオリーブオイルを少しかけて、できあがりです。