第２５回　ムール貝のスープ　 一般的にRの付く月（9月〜3月）は、魚介類の美味しい時期だと言われています。 今回は旬のムール貝のスープをご紹介します。シェリー酒とハーブを効かせた、香り高いスープです。ネギもたっぷり入るので、体が温まります。 　　　 材料　 ムール貝　　　　　　　20個 たまねぎ　　　　　　　1/2個 リーキ　　　　　　　　　1本 トマト　　　　　　　　　　1個 古くなったパン　　　　大1かけ 月桂樹　　　　　　　　　1枚 エストラゴン　　　　　　1枝 シェリー酒　　　　　　　120ml 水　　　　　　　　　　　　800ml1 エクストラ・バージン・ オリーブオイル 　　　　大さじ2 塩　　　　　　　　　　　　少々 パセリ　　　　　　　　　少々 　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　 *掲載の記事・写真などの著作権は全てひつじに属します。無断転載を禁止します。 No permitida la reproduccion total o parcial de texto de esta pagina. Todos los derechos reservados.

�@　ムール貝の汚れを落とし、よく洗います。鍋に水、月桂樹、エストラゴン、シェリー酒を入れて貝を茹でます。 �A　たまねぎとリーキはみじん切りに切ります。別の鍋に油を入れて、しんなりとするまで炒めます。きつね色になったら、皮を剥いてみじん切りしたトマトを入れ、塩をふります。 �B　パンを細かくちぎって�Aに加えます。 �C　�Aにムール貝の茹で汁を入れ、中火で８分間煮ます。このときパンが完全に見えなくなるまで、混ぜながら煮ます。ムール貝は、身だけを取って細かく切り鍋に入れます。最後に塩で味を調えます。　 �D　皿に盛り付けたら、パセリのみじん切りを散らして出来上がりです。