第36回 ムール貝のトマトソース煮 



今年もRの付く季節がやってきました、ムール貝の美味しい季節
到来です。
今月はムール貝のトマトソース煮をご紹介します。
小ぶりで厚みのあるものがおいしいムール貝の選び方です。
玉ねぎは中火でじっくりと炒めて、美味しいトマトソースを作ること、
そしてよいムール貝を選ぶことがこの料理の決め手となるでしょう。
貝をスプーン代わりにして手で食べ、残ったソースもパンにつけ、
豪快に食べてくださいね。

  材料(2,3人分)

  • ムール貝 20個
  • 白ワイン 200ml
  • オリーブオイル 大さじ3
  • 玉ねぎ 3/4個
  • 鷹の爪 1,2本
  • ホールトマト 200ml
  • 塩 適量

                                

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  • @ ムール貝は汚れを除いて、きれいに洗います。鍋に貝と白ワインを入れて、酒蒸しにします。身の付いてない片方の貝をはずして、お皿に置いておきます。蒸し汁は後で使うので、捨てずに取っておきましょう。
    A 鍋にオリーブオイルと鷹の爪を入れて、少々炒めます。次にみじん切りの玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒めます。

    B Aの鍋にホールトマトと塩、ムール貝の蒸し汁を加えて煮込みます。味が馴染んできたら、鷹の爪を取り除き、ミキサーで滑らかなソースにします。
    C Bに先ほど蒸したムール貝を入れて、弱火で10分ほど煮ます。パセリを散らして、できあがりです。

     


    今までのレシピはこちらから

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    第4回 エンパナディージャ   第5回 魚介のサルピコンサラダ    第6回 タルタ・デ・サンティアゴ 

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    第10回 ムール貝の詰め物   第11回 じゃがいもとチョリソーのリオハ風煮込み

    第12回 鶏肉のチリンドロン煮   第13回 パルメリータス   第14回 ポルサルダ

    第15回 小イカのイカ墨ソース   第16回 お米のスープ   第17回 ミガス

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    第24回 鱈とじゃがいものペースト 第25回 ムール貝のスープ 第26回 アンコウのアハーダソース

    第27回 コスタ・ブラバ風ブイヤベース  第28回 レチェ・フリータ  第29回 野菜のコカ

    第30回 イカ墨のパエリア  第31回 ヒヨコ豆のサラダ  第32回 スイカのガスパチョ

    第33回 マルミタコ  第34回 アサリのワイン蒸し  第35回 カサゴのパステル


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