第36回 ムール貝のトマトソース煮
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今年もRの付く季節がやってきました、ムール貝の美味しい季節 到来です。
今月はムール貝のトマトソース煮をご紹介します。
小ぶりで厚みのあるものがおいしいムール貝の選び方です。
玉ねぎは中火でじっくりと炒めて、美味しいトマトソースを作ること、
そしてよいムール貝を選ぶことがこの料理の決め手となるでしょう。
貝をスプーン代わりにして手で食べ、残ったソースもパンにつけ、 豪快に食べてくださいね。
材料(2,3人分)
ムール貝 20個
白ワイン 200ml
オリーブオイル 大さじ3
玉ねぎ 3/4個
鷹の爪 1,2本
ホールトマト 200ml
塩 適量
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@ ムール貝は汚れを除いて、きれいに洗います。鍋に貝と白ワインを入れて、酒蒸しにします。身の付いてない片方の貝をはずして、お皿に置いておきます。蒸し汁は後で使うので、捨てずに取っておきましょう。
A 鍋にオリーブオイルと鷹の爪を入れて、少々炒めます。次にみじん切りの玉ねぎを入れ、しんなりするまで炒めます。
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B Aの鍋にホールトマトと塩、ムール貝の蒸し汁を加えて煮込みます。味が馴染んできたら、鷹の爪を取り除き、ミキサーで滑らかなソースにします。
C Bに先ほど蒸したムール貝を入れて、弱火で10分ほど煮ます。パセリを散らして、できあがりです。
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