第５０回
トロサ産黒豆と野菜の煮物



　サン・セバスチャン南部にあるトロサは、豆の生産で名高い場所として知られています。今回はそのトロサ産の豆を使った煮物を作ります。豆を浸した水と一緒に調理することで、綺麗な色のスープが出来上がりますので、色のついた水は捨てないよう注意してください。これから寒くなる季節にぴったりの一品です。

材料（３，４人分）

  • トロサ産黒豆      　　　　１５０ｇ

  • 水　　　　　　　　　　　　 約１Ｌ

  • リーキ　　　　　　　　　　７０ｇ

  • 赤玉ねぎ　　　　　　   　 中２／１個

  • にんじん　　　　　　　　　１本　

  • ピーマン　　 　　　　 　　５０ｇ

  • 赤ピーマン　　　　　　　　５０ｇ

  • スープストック　　　　　　１個

  • 塩　　　　　　　　　　　　少々

  • オリーブオイル　　 　　　 大さじ２

  • 小麦粉　　　　　　　　　　大さじ１

  • パプリカ　　　　　　　　　小さじ１

    • 　　　

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    ＜下ごしらえ＞　豆は一度さっと洗い、たっぷりの水に一晩浸しておきます。

    ①　リーキをみじん切りに切ります。

    ②　鍋に豆と浸しておいた水を入れます。１と赤玉ねぎ、にんじん、ピーマン、赤ピーマンを塊のまま入れて中火で煮ます。
    ③　沸騰してきたら、スープストックと塩少々を加えます。途中、何度か水を差し、豆が柔らかくなるまで弱火～中火でゆっくり煮ます。
    ④　３の野菜を少量の煮汁と一緒に漉し、鍋に再び戻します。
    ⑤　フライパンにオリーブオイルを熱し、小麦粉を炒めます。きつね色になってきたらパプリカを加えてさっと炒め、鍋に加えます。
    ⑥　豆にとろみがつくまで弱火で５分ほど煮たら、出来上がりです。


    今までのレシピはこちらから

    第1回　赤ピーマンのムース　　　 第2回　メルルーサのグリーンソース　　　 第3回　ガリシア風オムレツ　

    第4回　エンパナディージャ　　　 第5回　魚介のサルピコンサラダ　　　 第6回　タルタ・デ・サンティアゴ　

    第7回　白身魚の白スープ　　　 第8回　ジャガイモのアリオリソース　　　 第9回　ピンチョス　

    第10回　ムール貝の詰め物　　　 第11回　じゃがいもとチョリソーのリオハ風煮込み　

    第12回　鶏肉のチリンドロン煮　　　 第13回　パルメリータス　　　 第14回　ポルサルダ　

    第15回　小イカのイカ墨ソース　 　 第16回　お米のスープ　　　 第17回　ミガス　

    第18回　ドゥエロス・イ・ケブラントス　　　 第19回　めろのアドボ　　 第20回　サルモレホ　

    第21回　ローストチキン　　 第22回　じゃがいもとにんにくの揚げ煮　　　 第23回　レンズ豆のポタージュ　

    第24回 鱈とじゃがいものペースト　 第25回 ムール貝のスープ　 第26回 アンコウのアハーダソース　

    第27回 コスタ・ブラバ風ブイヤベース　　 第28回 レチェ・フリータ　　 第29回 野菜のコカ　

    第30回 イカ墨のパエリア　　 第31回 ヒヨコ豆のサラダ　　 第32回　スイカのガスパチョ　

    第33回　マルミタコ　　 第34回　アサリのワイン蒸し　　 第35回　カサゴのパステル　

    第36回　ムール貝のトマトソース煮　 第37回　魚介類のスープ　 第38回　洋梨の赤ワイン煮　

    第39回　豚肉とじゃがいもの煮込み　 第40回　しわしわポテトとモホピコンソース　

    第41回　シェリー酒入りコンソメスープ　 第42回　サフランと肉の煮込み

    第43回　干し鱈とガルバンソの煮込み 第44回　塩漬け鱈のサラダ

    第45回　ロスキージャス（スペイン風ドーナツ） 第46回　ズッキーニのクリームスープ

    第47回　ラムチョップのソテーいちじくソース添え 第48回　アーモンドとにんにくの冷製スープ

    第49回　赤ピーマンの鱈クリーム詰め

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